APPCC. CLAVE PARA ELABORAR UN ALIMENTO SEGURO

Los siete principios en los que se basa el sistema APPCC son:

1. Determinar todos los peligros que deban evitarse, eliminarse o reducirse a un nivel aceptable.

2. Identificar los puntos críticos de control (PCC).

3. Establecer un límite o límites críticos en los que resulta indispensable la supervisión.

4. Establecer y aplicar procedimientos de vigilancia eficaces de los puntos críticos.

5. Aplicar acciones correctoras cuando la vigilancia revela que un punto crítico no está debidamente controlado.

6. Establecer procedimientos de comprobación o verificación para confirmar que el sistema APPCC funciona eficazmente.

7. Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y registros apropiados para estos principios y su aplicación.

Partiendo de estos Principios, se desarrollan las 12 etapas de implantación del sistema APPCC.



Gestión APPCC
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