1. Formación del equipo APPCC 2. Descripción del producto 3. Identificación del uso esperado 4. Elaboración del diagrama de flujo 5. Confirmación in situ del diagrama de flujo 6. Análisis de peligros 7. Establecimiento de los PCC 8. Establecimiento de los límites críticos para cada PCC 9. Establecimiento del sistema de vigilancia de cada PCC 10. Establecimiento de las acciones correctoras 11. Establecimiento de los procedimientos de verificación 12. Establecimiento del sistema de documentación y registro