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APPCCIntroducciónLos 7 Principios12 EtapasNormativaUsuario
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APPCC. CLAVE PARA ELABORAR UN ALIMENTO SEGURO
Los siete principios en los que se basa el sistema APPCC son:
1. Determinar todos los peligros que deban evitarse, eliminarse o reducirse a un nivel
aceptable.
2. Identificar los puntos críticos de control (PCC).
3. Establecer un límite o límites críticos en los que resulta indispensable la supervisión.
4. Establecer y aplicar procedimientos de vigilancia eficaces de los puntos críticos.
5. Aplicar acciones correctoras cuando la vigilancia revela que un punto crítico no está
debidamente controlado.
6. Establecer procedimientos de comprobación o verificación para confirmar que el
sistema APPCC funciona eficazmente.
7. Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y registros
apropiados para estos principios y su aplicación.
Partiendo de estos Principios, se desarrollan las 12 etapas de implantación del sistema
APPCC.
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