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APPCCIntroducciónLos 7 Principios12 EtapasEquipo APPCCDescripción ProductoIdentificación UsoDiagrama de FlujoConfirmación DiagramaAnálisis de PeligrosEstablecimiento de PCCLímites CríticosSistema de VigilanciaAcciones CorrectorasProcedimientos de VerificaciónSistema de Documentación y RegistroNormativaUsuario
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10.– Establecimiento de las Acciones Correctoras
Se llama acción correctora a cualquier medida que se tome cuando la vigilancia de un
PCC indique pérdida de control del mismo.
El equipo de trabajo debe haber previsto y descrito las posibles medidas correctoras y
los responsables de la aplicación.
Cuando los límites críticos se superan y hay una pérdida de control, se deben aplicar
obligatoriamente las medidas correctoras en:
- El producto: se debe identificar la cantidad de producto afectado y decidir el destino
correcto.
- El proceso: ajustar el proceso y confirmar que funciona correctamente.
- Una perdida de control repetitiva en un punto, fase o etapa, obligará buscar las causas
de tal repetición y a redefinir o modificar el proceso.
- Debe quedar constancia escrita de todas las medidas correctoras aplicadas.
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