11.– Establecimiento de los Procedimientos de Verificación
La verificación es la confirmación de que todos los elementos del sistema APPCC
funciona eficazmente. Puede incluir:
Comprobación de la eficacia general del sistema a través de la revisión de los peligros;
PCC; validación de los límites críticos; vigilancia y medidas correctoras.
Análisis del producto final, materia prima, superficies…
Pruebas de caducidad.
Revisar quejas de los consumidores y/o clientes.
Auditorias internas, externas programadas, y auditorías oficiales de control, revisión
de procedimientos y formación del personal.
La legislación específica de algunos sectores de la industria alimentaria contempla
determinados procedimientos de verificación que tienen carácter obligatorio.
En todo caso, debe establecerse claramente las frecuencias, y los números de las
pruebas o análisis, revisiones, calibraciones, etc.
